Como salgar tomates em jarros do inverno frio e quente, e por que o tomate "ama" cenouras

A salga é uma forma comum de conservação, graças à qual você pode comer vegetais até a primavera. O cloreto de sódio bloqueia o crescimento e reprodução de microorganismos que provocam podridão. A tecnologia deste método é quase a mesma para todos os legumes, mas os tomates requerem uma abordagem especial. Que receitas de tomate para o inverno escolher e como tornar inesquecível o sabor da colheita?

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Fácil de cozinhar

Conteúdo do artigo

É difícil acreditar que alguns outros séculos atrás, este vegetal na Rússia foi considerado uma "curiosidade" ultramarina e inútil no exterior. Houve até uma opinião errônea sobre a toxicidade da fruta. Mas hoje, a agricultura inclui mais de 2 mil espécies. Como entender essa variedade e escolher o tomate “certo”? Com efeito, quando salga, é tão importante manter a forma e suculência do vegetal.

Salgando tomates do inverno: sutilezas de "tomate"

Tomates, ao contrário de alguns vegetais, por exemplo, pepinos ou abobrinha, têm o seu próprio bouquet de sabor. Para não afogar o sabor e o aroma dos tomates, quando os salgar, é necessário usar cerca de metade das especiarias que se conservam nos mesmos pepinos. Salga de tomates de alta qualidade requer quatro regras.

  1. Não use recipientes grandes. Pepinos duros podem ser conservados em grandes recipientes, mesmo em um barril. Para tomates, é aconselhável usar pratos menores - capacidade de 1-10 l. Desde sob seu próprio peso eles são deformados.
  2. Faça uma salmoura mais forte. A concentração de açúcar no tomate é maior do que nos pepinos, portanto, mais sal é necessário para a conservação. Tradicionalmente, uma picles é feita para frutas verdes, observando uma proporção de 300-400 g por 5 l de água, e para os maduros - 250-350 g.
  3. Calcule corretamente a proporção. Normalmente, o número de frutas e salmoura ocupam metade do volume da louça: 1,5 kg de frutas e 1,5 l de salmoura são colocados em um recipiente de três litros. Um desvio deste indicador em 100 g (ou 100 ml) é permitido com um aumento ou diminuição na densidade da alvenaria.
  4. Leve em conta a duração do processo de fermentação. A fermentação dura cerca de duas semanas a uma temperatura de 15-20 ° C (com um método frio). Isto é devido ao fato de que os tomates, especialmente os imaturos, acumulam uma substância tóxica - a solanina.
Recomenda-se armazenar conservas a uma temperatura de 0-2 ° C.

Escolha um vegetal barrigudo ...

Escolhendo o "material" para a colheita futura, inspecione cuidadosamente as frutas. Deve ser utilizado intacto, cuja pele não está danificada. Vale a pena prestar atenção a mais duas nuances.

  1. Forma preferencial de ameixa. Esses frutos são recobertos por uma casca densa, que não lhes permite deformar durante a conservação e, ao mesmo tempo, são suculentos e carnudos por dentro. Tais variedades de tomates são perfeitas para salga: "Humbert", "Farol", "Gribovsky", "Fakel", "Novidade", "De Baro", "Titan", "Ermak", "Bison".
  2. O grau de maturidade. Perfeitamente manter sua forma tomates verdes, bem como a maturação média. No entanto, frutos maduros, vermelhos também podem ser salgados, no entanto, eles devem ser manuseados com mais cuidado.
Os tomates são melhor salgados se você colocar em uma jarra os frutos da mesma variedade e aproximadamente do mesmo tamanho.

... e outros ingredientes

Além dos tomates, a salga requer água e sal. O livro de receitas habitual, iodado não pode ser usado. Originalidade da peça de trabalho é conseguida através de especiarias. Tomate vai bem com:

  • endro;
  • pimenta vermelha;
  • salsa;
  • aipo;
  • alho
  • estragão.
Para manter os tomates fortes e resilientes, folhas de carvalho e cereja, que contêm uma grande quantidade de taninos, são jogadas no recipiente com salga.

Tecnologia: 3 maneiras

Antes de proceder à salga, é necessário levar a cabo medidas preparatórias. Antes de salgar os tomates em frascos para o inverno, você precisa lavar bem os tomates sem danificá-los, colocá-los nas toalhas e esperar a secagem, e depois remover cuidadosamente os talos. Todos os outros legumes da receita selecionada, ervas e folhas também são cuidadosamente lavados e libertos do excesso de água. Recipientes e tampas de sal devem ser lavados com sabão ou refrigerante, esterilizados. Se os legumes forem salgados com o método frio, a esterilização dos recipientes é opcional. Existem três maneiras de salgar:

  • – используется рассол комнатной температуры; utiliza-se salmoura a temperatura ambiente fria ;
  • – используется кипящий рассол; utiliza-se salmoura a quente ;
  • – целые плоды засаливаются в томатном пюре. sem salmoura - frutos inteiros são salgados em purê de tomate.

Cada um desses métodos tem sua própria especificidade, que é refletida na tabela abaixo.

Tabela - Métodos de salga de recursos

Método Funcionalidades
Frio - As frutas não são deformadas;
- um longo processo de fermentação (6-14 dias);
- não é necessária a esterilização de latas;
- vegetais retêm mais nutrientes
Quente - Tomates podem deformar e quebrar;
- o método é mais adequado para frutas verdes;
- parte dos nutrientes é perdida;
- necessidade de esterilização de latas;
- sem processo de fermentação
Sem salmoura - Precisa de esterilização de latas;
- a peça de trabalho é suculenta;
- o método é ótimo se houver muitas frutas rachadas e amadurecidas

7 métodos frios ...

Nas receitas abaixo, exceto a última, a salmoura é preparada da mesma maneira. O sal, para uma melhor dissolução, é despejado em meio copo de água quente, diluído com o volume frio restante de acordo com a receita. A salmoura é assente e filtrada através de gaze dobrada em várias camadas.

Autêntico

Funcionalidades Esta receita da "avó" permaneceu inalterada por várias gerações. A regra principal é tomates e nada além deles. Bem, talvez um par de especiarias para o sabor.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é de 1,5 kg;
  • água - 1,5 l;
  • sal - 150 g;
  • pimenta - uma vagem;
  • endro - 50 g;
  • salsa, estragão e aipo - 15 g;
  • folhas de groselha - duas peças.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Coloque um terço de todos os verdes em uma jarra.
  3. Coloque os tomates, alternando-os com ervas.
  4. Despeje a salmoura.
  5. Cubra com as tampas e mantenha durante duas semanas a 15-20 ° C: a salmoura deve ficar turva durante este período.
  6. Para limpar uma superfície de tomates de espuma e mofo, adicione salmoura fresca ao recipiente.
  7. Enrole e leve à geladeira para armazenamento.
Você pode adicionar cebolas picadas aos picles.

Cebola de tomate e pimenta em uma jarra

Com pimentão

Funcionalidades Quaisquer especiarias nesta receita, como em qualquer outra, podem ser alteradas ao seu gosto, mas a concentração de sal não pode ser ajustada.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é 10 kg;
  • água - 8 l;
  • sal - 0,5 kg;
  • pimentão - 250 g;
  • pimenta - uma vagem por frasco;
  • alho - 30 g;
  • endro - 150 g.

Tecnologia

  1. Prepare a salmoura.
  2. Pimenta doce livre de sementes e caules, cortados em tiras, retire a pele de cada dente de alho.
  3. Coloque o ingrediente principal nos frascos, alternando com camadas de verduras, pimentão e alho.
  4. Em cada recipiente, se desejar, coloque uma vagem de pimenta.
  5. Despeje em salmoura e feche.
  6. Para sustentar 10-12 dias a 15-20 ° C.
  7. Tomates limpos de mofo e espuma, adicione salmoura fresca no recipiente.
  8. Enrole.

Com rábano e alho

Funcionalidades Essa conservação pode se tornar mais aguda se você dobrar a quantidade de rábano e cortar a pimenta antes de colocá-la em uma jarra. Neste caso, você precisa adicionar 200 g de endro e tomar sal não 400, mas 600 g.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é 10 kg;
  • água - 8 l;
  • sal - 400 g;
  • alho - 150 g;
  • raiz de rábano - 20 g;
  • estragão - 25 g;
  • pimenta - em uma vagem para cada frasco.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Retire a casca do rábano, corte em pedaços grandes, liberte os dentes de alho da casca e corte-os ao meio. Coloque os tomates em frascos, alternando com ervas e temperos.
  3. Em cada recipiente, se desejar, coloque pimenta.
  4. Despeje com salmoura e deixe em uma sala quente por 12 dias.
  5. Descasque os tomates, adicione salmoura fresca, enrole e deixe esfriar.

Com canela

Funcionalidades Os tomates salgados com canela têm um sabor apimentado e aquecedor, outras especiarias podem ser adicionadas a esta preparação, mas é melhor fazer sem endro para não interromper o aroma oriental.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é 10 kg;
  • água - 10 l;
  • sal - 0,5 kg;
  • canela - uma colher e meia pequena;
  • folha de louro - 5 g.

Tecnologia

  1. Coloque os tomates em frascos, colocando louro e canela entre os legumes.
  2. Despeje com salmoura, feche.
  3. Mantenha 10-12 dias a 15-20 ° C.
  4. Descasque as frutas, adicione picles frescos, enrole.

Com frutas verdes

Funcionalidades Tal espaço em branco pode ser feito sem o tratamento térmico das frutas, mas então elas serão duras para um amador.

Ingredientes

  • tomates verdes - 10 kg;
  • água - 5 l;
  • sal - 250 g;
  • acar - 200 g;
  • endro - 200 g;
  • folhas de groselha - 100 g.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Tomates em partes para manter em água fervente por um a dois minutos, depois esfriar com água corrente.
  3. Arrume os tomates resfriados em frascos misturados com ervas.
  4. Despeje o açúcar em cada recipiente e despeje a salmoura.
  5. Deixe em um lugar quente por seis a sete dias.
  6. Se necessário, limpe os frutos e despeje a salmoura fresca no recipiente.
Tomates verdes salgados são um prato popular na Geórgia. Colhidos de acordo com a receita descrita, são aromáticos e crocantes.

Com cenouras

Funcionalidades As cenouras não deixam os tomates azedarem. Portanto, você pode salgar os tomates de maneira fria em um balde ou em uma panela grande e esmaltada. O talo não precisa ser removido dos tomates, o que ajudará os frutos a manterem a forma.

Ingredientes

  • tomates e cenouras em uma proporção de 10: 1;
  • sal a uma taxa de 0,5 kg por balde de água;
  • alho, louro, salsa, pimenta e outras especiarias a gosto.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Coloque os tomates em uma tigela preparada, derramando cenouras e especiarias, picadas em um ralador grosso.
  3. Despeje os legumes com salmoura.
  4. Cubra o branco de cima com um guardanapo feito de material natural, coloque uma grande tábua de madeira, pressione para baixo com uma carga.
  5. Coloque o recipiente em um local fresco. Assim, os tomates podem ser armazenados durante todo o inverno.
Assim que o mofo aparecer nos legumes, deve ser imediatamente limpo com um pano limpo.

Com cravo

Funcionalidades Para este método, a salmoura é preparada de uma maneira especial. Em volume total de água você precisa mexer sal, açúcar, adicione louro. Ferva por cerca de cinco minutos e deixe esfriar.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é de 1,5 kg;
  • água - 2 l;
  • alho - três a quatro dentes;
  • pimenta - vagem;
  • salsa - dois ramos;
  • aneto - dois guarda-chuvas;
  • folhas de cereja e groselha - três em cada;
  • cravo - dois ou três gomos;
  • sementes de mostarda - uma colher pequena;
  • pimenta da Jamaica - duas ervilhas;
  • folha de louro - duas peças;
  • sal - 4 colheres grandes;
  • o açúcar é uma colher pequena.

Tecnologia

  1. Prepare a salmoura.
  2. Coloque alguns verdes em uma jarra, em seguida, tomates, coloque pimenta entre as frutas. Top legumes com verduras e polvilhe com mostarda.
  3. Despeje a salmoura. Feche o jarro.
  4. Deixe esfriar por três semanas.
Em uma salmoura, juntamente com açúcar e sal, você pode misturar uma colher de chá de ácido cítrico. Isso dará aos tomates uma acidez característica e prolongará a vida útil da peça de trabalho.

Tomates em conserva em uma jarra com alho e especiarias

... e 5 quente

Donas de casa experientes, quando implementam o método quente, recomendam perfurar um palito de dentes ou uma agulha perto do caule de cada tomate antes de colocar os legumes em frascos. Tal medida impedirá a rachadura da fruta.

Clássico

Funcionalidades Este método pode ser usado para preservar tomates com maçãs, ameixas e até mesmo beterraba. Para isso, os componentes são dispostos na seguinte seqüência: metade dos verdes, maçãs (ou outras frutas ou vegetais), tomates e os demais verdes.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é de 2-3 kg;
  • água
  • sal - duas colheres grandes;
  • açúcar - duas a quatro colheres grandes;
  • vinagre 9% - uma colher grande;
  • folhas de cereja, rábano, groselha;
  • salsa;
  • endro;
  • alho, ervilhas de pimenta preta a gosto.

Tecnologia

  1. Metade das folhas e ervas, alho e pimenta para enviar em frascos, em seguida, coloque os tomates e no topo novamente uma camada de folhas e ervas.
  2. Despeje água fervente, espere cinco minutos.
  3. Com cuidado, despeje a água na panela, adicione o açúcar e sal e deixe ferver por cinco minutos. No final, introduza o vinagre.
  4. Despeje a salmoura nas latas, enrole.
  5. Vire de cabeça para baixo, colocando-os em uma bandeja ou em uma assadeira. Após o resfriamento final, leve à geladeira para armazenamento.
As latas podem ser esterilizadas de qualquer maneira: no forno, fogão lento, microondas ou em um banho de vapor.

Com topos de cenoura

Funcionalidades Um pote de tomate salgado desta forma terá não só uma aparência incomum, mas também um sabor muito original e memorável. É aconselhável levar topos de legumes grandes.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é 15-20 partes de tamanho médio;
  • água - 1 l;
  • o sal é uma colher grande;
  • açúcar - quatro colheres grandes;
  • vinagre 9% - uma colher grande;
  • topos de cenoura - quatro a cinco ramos;
  • aspirina - um comprimido.

Tecnologia

  1. Coloque uma porção de cenoura em uma jarra de litro.
  2. Encha o recipiente com tomates.
  3. Top com pequenos ramos de topos.
  4. Despeje a água na panela, mexa o açúcar eo sal, deixe ferver e cozinhe por três a quatro minutos em fogo médio.
  5. Despeje a salmoura em tomates, cubra e deixe por 10-15 minutos.
  6. Delicadamente despeje o líquido na panela, ferver novamente e deixe repousar em fogo médio por cinco minutos. O recipiente com legumes deve ser coberto com uma tampa.
  7. Despeje a salmoura no jarro, espere sete a dez minutos.
  8. Despeje o líquido na panela e deixe ferver por cinco minutos.
  9. Esmagar um comprimido de aspirina e despeje o pó em um frasco.
  10. Despeje a solução em tomates, despeje vinagre em um recipiente, cubra.
  11. Deixe em pé girando a lata de um lado para o outro para deixar sair o excesso de ar.
  12. Quando todas as bolhas de ar saírem, gire o frasco, vire-o de cabeça para baixo e envolva-o com um cobertor.
  13. Depois de um dia, coloque em armazenamento. A colheita estará pronta depois de dois a três meses.
Se você adicionar tomates com aspirina, os tomates serão armazenados por mais tempo e o frasco não irá “explodir”.

Na panela

Funcionalidades A panela deve ser cuidadosamente lavada com refrigerante ou sabão em pó e enxaguada com água fervente.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é quanto vai para a panela;
  • sal a uma taxa de 350 g por 5 litros de água;
  • especiarias a gosto: alho, ervilhas pretas, manjericão, hortelã, cereja e folhas de groselha, endro.

Tecnologia

  1. Envie tomates para a panela, mudando as frutas com especiarias, deve haver uma camada de vegetação no topo.
  2. Dissolva o sal na água, coloque no fogo e deixe ferver por cinco minutos.
  3. Cubra os tomates na tigela com uma placa grande (de diâmetro deve ser aproximadamente igual ao diâmetro das paredes internas da panela) e despeje a salmoura diretamente sobre a placa para as bordas da tigela.
  4. Feche a tampa.
  5. Legal. Tomates estarão prontos em um mês.
Salga quente de um tomate não permite armazenar legumes em uma panela por um longo tempo. É aconselhável depois que os tomates estiverem prontos, coloque-os em bancos.

Com alho preenchendo salmoura de mel

Funcionalidades Tomates salgados em frascos terão um sabor exótico, se você prepará-los com mel.

Ingredientes

  • o ingrediente principal é quanto vai para um pote de três litros;
  • sal - duas colheres grandes por litro de água;
  • mel - 1,5 colheres grandes por litro de água;
  • salsa e alho a gosto.

Tecnologia

  1. Moer o alho em uma prensa e misture com salsa picada.
  2. Cortar os talos de tomates com uma faca afiada, fazendo uma depressão no meio da fruta.
  3. Nos "poços" resultantes, empurre uma mistura de alho e ervas.
  4. Tomates mandam para o banco.
  5. Junte o sal e mel na água, ferva.
  6. Drene a salmoura em uma jarra, espere dez minutos.
  7. Delicadamente, despeje o líquido na panela, deixe ferver.
  8. Despeje em um frasco, aperte a tampa.

Receita rápida

Funcionalidades Para problemas de estômago, é melhor usar receitas de conserva de tomate sem vinagre. A opção descrita é perfeita para isso, enquanto a preservação estará pronta após alguns dias. A peculiaridade do método é que salgados não inteiros, mas tomates picados.

Ingredientes

  • tomates - 2 kg;
  • água - 5 l;
  • sal - duas colheres grandes;
  • alho - cabeça;
  • açúcar - dez colheres grandes;
  • endro - um monte;
  • pimenta a gosto.

Tecnologia

  1. Na jarra, mande o endro, a pimenta e o alho, e no topo os tomates cortados ao meio. Coloque a segunda parte das ervas e alho por cima.
  2. Ferva a água, misture o açúcar eo sal, deixe em fogo médio por cinco minutos.
  3. Despeje a salmoura no recipiente com a peça de trabalho, feche as tampas.
  4. Para sustentar um dia a 20 ° C.
  5. Refresque-se. Três dias depois, a salga está pronta.
Quando o aipo é adicionado como tempero, você pode obter um sabor especial e não convencional de tomates salgados.

Tomate em conserva em uma tigela na mesa

Sem salmoura

Colher tomates salgados sem salmoura envolve um passo adicional: preparar purê de tomate. É neste ponto que “ilíquido” vem a calhar na forma de frutas amarrotadas e rachadas, que não são adequadas como o ingrediente principal em outros métodos.

Tradicional

Funcionalidades Massa de tomate para esta receita é preparada a partir de vegetais maduros processados ​​pelo liquidificador. Primeiro, retire a pele da fruta.

Ingredientes

  • tomates inteiros - 5 kg;
  • massa de tomate - 5 kg;
  • sal - 250 g;
  • folhas de groselha - 15-20 peças.

Tecnologia

  1. No fundo das latas, espalhe as folhas, em seguida, coloque os tomates, despeje as frutas com sal, em seguida, novamente as folhas, novamente o ingrediente principal e novamente o sal. Continue até que os recipientes estejam cheios.
  2. Despeje a massa de tomate no recipiente.
  3. Feche os frascos e mantenha-os por seis a sete dias em uma sala onde a temperatura é mantida a 15-20 ° C, depois transfira os recipientes para armazenamento em local fresco.

Com mostarda

Funcionalidades Tomates salgados com mostarda suborno com delicado tempero. Além disso, a mostarda age como um conservante adicional.

Ingredientes

  • tomates inteiros e purê de tomate - 5 kg cada;
  • sal - 150 g;
  • folhas de groselha - 125 g;
  • mostarda em pó - meia colher pequena.

Tecnologia

  1. Из треснутых и переспелых помидоров приготовить пюре, переработав плоды мясорубкой. Перетереть массу через сито, чтобы освободить от семечек и кожицы.
  2. Дно банок выстлать листьями, выложить слой целых томатов, пересыпать смешанной с горчицей солью. Затем последовательность повторить: листья – помидоры – смесь соли и горчицы. Продолжать, пока банки не заполнятся. Последним слоем обязательно должны быть листья.
  3. Залить заготовку томатным пюре.
  4. Емкости закрыть крышками, выдержать шесть-семь дней при температуре 15-20°C, затем убрать в прохладное место на хранение.

Говорят, если приснятся соленые помидорчики – жди перемен, причем неблагоприятных. Поэтому лучше наслаждаться соленьями не во сне, а наяву. Тем более, чтобы посолить помидоры на зиму, не потребуются ни кулинарные таланты, ни экзотические ингредиенты. Немного свободного времени и парочка интересных рецептов – и оригинальная заготовка готова.

Отзывы: «Почти как бабушка делала»

Я консервирую помидоры по схожему рецепту, в смысле, пропорция соль-сахар-уксус. Кладу помидоры, немного лука кольцами, моркови пластинками, чеснока, острого красного перца кусочек (или больше — если поострей), пару кусочков красного сладкого перца, перец горошком и лаврушка, а из зелени я кладу только сельдерей — очень ароматный и вкусный рассол потом в баночке.

Belli$ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Pelo segundo ano eu venho produzindo esses tomates - muito, muito gostoso! e, o que para mim, pessoalmente, é muito importante, sempre um resultado estável - por 4 dias os tomates são ideais) nunca houve mofo. E até minha mãe terrivelmente mimada disse: “Incrível! quase como minha avó fez na minha infância)) "

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa , http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

O mais difícil é preparar latas, tampas e todos os ingredientes, o próprio processo de decapagem e enlatamento leva muito pouco tempo. Aproximadamente 0,5 kg de tomate e 0,5 l de marinada são consumidos por cada jarro de 1 litro. O volume exato dependerá do tamanho dos tomates.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ Sasha , https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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