Como conservar tomates em bancos do inverno de um modo frio e quente, e por que o tomate "gosta" de cenouras

A salga é um método comum de preservação, através do qual você pode comer vegetais até a primavera. O cloreto de sódio bloqueia o crescimento e reprodução de microorganismos que provocam a decadência. A tecnologia deste método é quase a mesma para todos os legumes, mas os tomates requerem uma abordagem especial. Que receitas para salgar tomates para o inverno escolher e como tornar o sabor da peça inesquecível?

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Fácil de cozinhar

Conteúdo do artigo

É difícil acreditar que, mesmo há alguns séculos, este vegetal na Rússia fosse considerado uma “maravilha” ultramarina e não comestível. Mesmo havia uma opinião errônea sobre a toxicidade da fruta. Mas hoje a agricultura tem mais de 2 mil espécies. Como entender tal variedade e escolher os tomates "certos"? Afinal, quando a salga é tão importante para preservar a forma e suculência do vegetal.

Salgando tomates do inverno: sutilezas de "tomate"

Tomates, ao contrário de alguns vegetais, por exemplo, pepinos ou abobrinha, têm o seu próprio bouquet de sabor. Para não abafar o sabor e o aroma dos tomates, quando salgar, você precisa usar cerca de duas vezes menos especiarias do que quando conserva os mesmos pepinos. A decapagem de tomate de qualidade requer seguir quatro regras.

  1. Não use recipientes grandes. Pepinos duros podem ser salgados em grandes recipientes, mesmo em um barril. Para tomates, é desejável usar pratos menores - recipientes de 1-10 litros. Desde sob seu próprio peso, eles são deformados.
  2. Faça uma salmoura mais forte. A concentração de açúcar no tomate é maior do que nos pepinos, portanto, mais sal é necessário para a preservação. Tradicionalmente, a salmoura para frutas verdes é feita, respeitando a proporção de 300-400 g por 5 litros de água, e para frutas maduras - 250-350 g.
  3. Calcule corretamente a proporção. Normalmente, o número de frutas e salmoura ocupam metade do volume da louça: 1,5 kg de fruta e 1,5 litro de salmoura são colocados em um recipiente de três litros. O desvio deste indicador por 100 g (ou 100 ml) é permitido com o aumento ou diminuição da densidade da alvenaria.
  4. Leve em conta a duração do processo de fermentação. A fermentação dura cerca de duas semanas a uma temperatura de 15-20 ° C (com o método a frio). Isto é devido ao fato de que os tomates, especialmente os imaturos, acumulam substância tóxica - solanina.
Armazenar pickles é recomendado a uma temperatura de 0-2 ° C.

Escolhendo um vegetal "barrigudo" ...

Escolhendo "material" para colheita futura, inspecione cuidadosamente a fruta. No curso deve ir intocada, cuja pele não tem danos. Vale a pena prestar atenção a mais duas nuances.

  1. Forma preferencial de ameixa. Frutas Taki são cobertas com pele densa, o que não permite que elas se deformem durante a preservação e, ao mesmo tempo, são suculentas e carnudas por dentro. As seguintes variedades de tomate são perfeitas para a salga: “Humbert”, “Mayak”, “Gribovsky”, “Tocha”, “Novidade”, “De Baro”, “Titan”, “Ermak”, “Bison”.
  2. Grau de maturidade Perfeitamente mantenha a forma de tomates verdes, bem como o grau médio de maturação. No entanto, é possível sal e amadurecer, frutos vermelhos, no entanto, você precisa ter cuidado com eles.
Tomates são melhores salgados, se você colocar em uma jarra os frutos da mesma variedade e aproximadamente do mesmo tamanho.

... e outros ingredientes

Além dos tomates, a salga precisa de água e sal. Cozimento normal, iodado não pode ser usado. A originalidade da peça de trabalho é conseguida através das especiarias. Tomates são perfeitamente combinados:

  • endro;
  • pimenta vermelha;
  • salsa;
  • aipo;
  • alho;
  • estragão.
Para manter os tomates fortes e elásticos, as folhas de carvalho e cereja, que contêm uma grande quantidade de taninos, são jogadas em um recipiente com decapagem.

Tecnologia: 3 maneiras

Antes de embarcar na salga é necessário realizar atividades preparatórias. Antes de salgar os tomates nos frascos para o inverno, os tomates devem ser bem lavados, sem danificar a casca, espalhar-se nas toalhas e esperar pela secagem, e depois remover cuidadosamente o caule. Todos os outros vegetais da receita selecionada, verduras e folhas também são cuidadosamente lavados e liberados do excesso de água. Os recipientes e tampas de decapagem devem ser lavados com sabão ou soda, esterilizados. Se os legumes forem salgados com o método frio, a esterilização de recipientes não é necessária. Existem três maneiras de salgar:

  • – используется рассол комнатной температуры; frio - use salmoura a temperatura ambiente;
  • – используется кипящий рассол; salmoura em ebulição a quente ;
  • – целые плоды засаливаются в томатном пюре. sem salmoura - frutos inteiros são salgados em purê de tomate.

Cada um desses métodos tem suas próprias especificidades, o que é refletido na tabela abaixo.

Tabela - Métodos de salga de recursos

Método Funcionalidades
Frio - Frutas não são deformadas;
- processo de fermentação longo (6-14 dias);
- esterilização de latas não é necessária;
- em vegetais há substâncias mais úteis
Quente - Tomates podem deformar e rachar;
- o método é mais adequado para frutas verdes;
- parte do nutriente é perdida;
- precisa de latas de esterilização;
- não há processo de fermentação
Sem salmoura - Esterilização de latas é necessária;
- o boleto é suculento;
- o método é ótimo se muitas frutas rachadas e maduras

7 métodos frios ...

Nas receitas sugeridas abaixo, exceto a última, a salmoura é preparada igualmente. O sal, para uma melhor dissolução, é servido com meio copo de água quente, diluído com o volume restante de prescrição fria. A salmoura é assente e filtrada através de gaze dobrada em várias camadas.

Autêntico

Funcionalidades Esta receita da “avó” permaneceu inalterada por várias gerações. A regra principal é tomates e nada além deles. Bem, exceto que um par de especiarias para o sabor.

Ingredientes:

  • ingrediente principal - 1,5 kg;
  • água - 1,5 l;
  • sal - 150 g;
  • pimenta - uma vagem;
  • endro - 50 g;
  • salsa, estragão e aipo - 15 g;
  • folhas de groselha - duas peças.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Um terço de tudo verde dobrado em uma jarra.
  3. Coloque os tomates, alternando-os com os verdes.
  4. Despeje salmoura.
  5. Feche as tampas e segure por duas semanas a 15-20 ° C: a salmoura deve ficar turva durante esse período.
  6. Limpar a superfície dos tomates da espuma e molde, adicione salmoura fresca para o recipiente.
  7. Enrole e coloque em armazenamento fresco.
Você pode adicionar cebolas picadas aos picles.

Lecho de tomates e pimentos em uma jarra

Com pimentão

Funcionalidades Quaisquer especiarias nesta receita, como em qualquer outra, podem ser alteradas ao seu gosto, mas a concentração de sal não pode ser ajustada.

Ingredientes:

  • ingrediente principal - 10 kg;
  • água - 8 l;
  • sal - 0,5 kg;
  • pimentão - 250 g;
  • pimenta - uma vagem para cada frasco;
  • alho - 30 g;
  • endro - 150 g

Tecnologia

  1. Prepare o picles.
  2. Pimentão doce descascado das sementes e pedúnculos, cortado em tiras, retire a casca de cada dente de alho.
  3. Coloque em frascos o ingrediente principal, alternando com camadas de verduras, pimentão e alho.
  4. Em cada recipiente, se desejar, coloque uma vagem de pimenta.
  5. Despeje a salmoura e feche.
  6. Para sustentar 10-12 dias a 15-20 ° C.
  7. Descasque os tomates do molde e espuma, adicione salmoura fresca no recipiente.
  8. Enrole

Com rábano e alho

Funcionalidades Tal preservação pode ser mais aguda se você dobrar a quantidade de rábano e cortar a pimenta antes de colocá-la no pote. Neste caso, você precisa adicionar 200 g de dill, e tomar o sal não é 400, mas 600 g

Ingredientes:

  • ingrediente principal - 10 kg;
  • água - 8 l;
  • sal - 400 g;
  • alho - 150 g;
  • raiz de rábano - 20 g;
  • estragão - 25 g;
  • pimentas quentes - um pod para cada frasco.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Retire a casca do rábano, corte em pedaços grandes, liberte os dentes de alho da casca e corte-os ao meio. Coloque os tomates em frascos, alternando com verduras e temperos.
  3. Em cada recipiente, se desejar, coloque as pimentas quentes.
  4. Despeje a salmoura e deixe em uma sala quente por 12 dias.
  5. Descascar tomates, encher com salmoura fresca, enrolar e colocar em frieza.

Com canela

Funcionalidades Tomates, em conserva com canela, têm um sabor apimentado e aquecedor, outras especiarias podem ser adicionadas a esta preparação, mas é melhor fazer sem endro, para não matar o sabor oriental.

Ingredientes:

  • ingrediente principal - 10 kg;
  • água - 10 l;
  • sal - 0,5 kg;
  • canela - uma colher e meia pequena;
  • folha de louro - 5 g.

Tecnologia

  1. Tomates são colocados em frascos, entre os legumes colocando louro e canela.
  2. Despeje salmoura, feche.
  3. Mantenha 10-12 dias a 15-20 ° C.
  4. Descasque a fruta, adicione salmoura fresca, enrole.

Com frutas verdes

Funcionalidades Esta preparação pode ser feita sem tratamento térmico da fruta, mas depois será dura para um amador.

Ingredientes:

  • tomates verdes - 10 kg;
  • água - 5 l;
  • sal - 250 g;
  • acar - 200 g;
  • endro - 200 g;
  • folhas de groselha - 100 g

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Tomates partes para manter em água fervente por um ou dois minutos, depois esfriar com água corrente.
  3. Tomates refrigerados espalhados em bancos misturados com verduras.
  4. Despeje o açúcar em cada recipiente e despeje em salmoura.
  5. Em um lugar quente para sair por seis a sete dias.
  6. Se necessário, limpe a fruta, despeje salmoura fresca no recipiente.
Tomates verdes salgados são um prato popular na Geórgia. Colhidos de acordo com a receita descrita, são perfumados e crocantes.

Com cenouras

Funcionalidades As cenouras não deixam os tomates azedarem. Portanto, tomates salgados de maneira fria podem estar em um balde ou em uma panela grande de esmalte. Não é necessário remover o talo do tomate, ajudará a fruta a manter a sua forma.

Ingredientes:

  • tomates e cenouras em uma proporção de 10: 1;
  • sal a uma taxa de 0,5 kg por balde de água;
  • alho, louro, salsa, pimenta e outras especiarias a gosto.

Tecnologia

  1. Faça um pickle.
  2. Tomates colocar em uma panela preparada, derramando cenouras e especiarias esmagadas em um ralador grosso.
  3. Despeje os legumes com salmoura.
  4. Cubra a peça com um pano feito de material natural por cima, coloque uma tábua de madeira grande, pressione-a com uma carga.
  5. Coloque o recipiente em um local fresco. Assim, os tomates podem ser armazenados durante todo o inverno.
Assim que o mofo aparecer nos legumes, deve ser imediatamente limpo com um guardanapo limpo.

Com cravo

Funcionalidades Para este método, a salmoura é preparada de uma maneira especial. No volume total de água você precisa mexer o sal, o açúcar, adicionar o louro. Ferva por cerca de cinco minutos e deixe esfriar.

Ingredientes:

  • ingrediente principal - 1,5 kg;
  • água - 2 l;
  • alho - três ou quatro dentes;
  • pimenta - vagem;
  • salsa - dois galhos;
  • aneto - dois guarda-chuvas;
  • folhas de cereja e groselha - três pedaços cada;
  • cravo - dois ou três botões;
  • feijão de mostarda - uma colher pequena;
  • pimenta da Jamaica - duas ervilhas;
  • folha de louro - duas peças;
  • sal - 4 colheres grandes;
  • o açúcar é uma pequena colher.

Tecnologia

  1. Prepare o picles.
  2. Coloque alguns verdes em uma jarra, em seguida, tomates, coloque pimenta entre as frutas. Top legumes com verduras e polvilhe com mostarda.
  3. Despeje salmoura. Feche o jarro.
  4. Coloque no frio por três semanas.
Uma colher de chá de ácido cítrico pode ser misturada no picles junto com o açúcar e o sal. Isso dará aos tomates uma característica de acidez e prolongará a vida útil da peça de trabalho.

Conservas de tomate em uma jarra de alho e especiarias

... e 5 quente

Ao implementar o método quente, as donas de casa experientes recomendam que cada tomate seja perfurado com um palito ou uma agulha perto do caule de cada tomate antes de colocar os legumes nos frascos. Tal medida impedirá a rachadura da fruta.

Clássico

Funcionalidades Este método pode ser tomates conservados com maçãs, ameixas e até mesmo beterraba. Para fazer isso, os componentes são dispostos na seguinte seqüência: meio verdes, maçãs (ou outras frutas ou vegetais), tomates, os verdes restantes.

Ingredientes:

  • ingrediente principal - 2-3 kg;
  • água;
  • sal - duas colheres grandes;
  • açúcar - duas ou quatro colheres grandes;
  • Vinagre 9% - uma colher grande;
  • folhas de cereja, rábano, groselha;
  • salsa;
  • endro;
  • alho, pimenta preta a gosto.

Tecnologia

  1. Envie metade das folhas e verduras, alho e pimenta em frascos, em seguida, coloque os tomates e no topo novamente uma camada de folhas e verduras.
  2. Despeje em água fervente, espere cinco minutos.
  3. Delicadamente despeje a água na panela, misture o açúcar eo sal e cozinhe por cinco minutos. No final, insira o vinagre.
  4. Despeje salmoura nas margens, enrole.
  5. Vire de cabeça para baixo, colocando-os em uma bandeja ou em uma assadeira. Após o resfriamento final, remova para resfriar o armazenamento.
Os bancos podem ser esterilizados de qualquer maneira: no forno, no multi-fogão, no microondas ou no banho de vapor.

Com topos de cenoura

Funcionalidades Um pote de tomate salgado desta forma terá não apenas uma aparência incomum, mas um sabor muito original e memorável. É desejável tomar os topos de legumes grandes.

Ingredientes:

  • o ingrediente principal é de 15 a 20 peças de tamanho médio;
  • água - 1 l;
  • sal - uma colher grande;
  • açúcar - quatro colheres grandes;
  • Vinagre 9% - uma colher grande;
  • topos de cenoura - quatro a cinco galhos;
  • Aspirina - um comprimido.

Tecnologia

  1. Coloque um pedaço de cenoura em um pote de quart.
  2. Encha o recipiente com tomates.
  3. Cubra com pequenos ramos de topos.
  4. Despeje a água em uma panela, misture o açúcar eo sal, deixe ferver e deixe repousar em fogo médio por três a quatro minutos.
  5. Despeje salmoura em tomates, cubra e deixe por 10-15 minutos.
  6. Delicadamente despeje o líquido na panela, ferver novamente e deixe descansar em fogo médio por cinco minutos. O recipiente com legumes deve ser coberto com uma tampa.
  7. Despeje o picles no pote, espere de sete a dez minutos.
  8. Escorra o líquido em uma panela e deixe ferver por cinco minutos.
  9. Esmagar o comprimido de aspirina e despeje o pó no frasco.
  10. Despeje a solução no tomate, despeje o vinagre no recipiente, cubra com uma tampa.
  11. Deixe repousar, girando o jarro de um lado para o outro para liberar o excesso de ar.
  12. Quando todas as bolhas de ar saírem, gire o frasco, vire-o de cabeça para baixo e cubra-o com um cobertor.
  13. Em um dia, remova para o armazenamento. O estoque estará pronto em dois ou três meses.
Se você salgar os tomates com aspirina, os tomates serão armazenados por mais tempo e o frasco não irá “explodir”.

Na panela

Funcionalidades Você precisa lavar o pote com soda ou sabão em pó e despeje água fervente sobre ele.

Ingredientes:

  • o ingrediente principal - quanto vai para a panela;
  • sal a uma taxa de 350 g por 5 l de água;
  • especiarias a gosto: alho, pimenta preta, manjericão, hortelã, cereja e folhas de groselha, endro.

Tecnologia

  1. Envie os tomates para a panela, mudando as frutas para as especiarias, deve haver uma camada de verde por cima.
  2. Na água, dissolva o sal, coloque no fogo e deixe ferver por cinco minutos.
  3. Tomates, colocados em uma panela, cubra com uma placa grande (de diâmetro deve ser aproximadamente igual ao diâmetro das paredes internas da panela) e despeje salmoura no recipiente diretamente sobre a placa para as bordas.
  4. Feche o pote com uma tampa.
  5. Coloque no frio. Tomates estarão prontos em um mês.
Salgar o tomate de uma maneira quente não permite guardar legumes por muito tempo em uma panela. É aconselhável depois que os tomates estiverem prontos, coloque-os em bancos.

Com alho preenchendo salmoura de mel

Funcionalidades Tomates salgados em frascos terão um sabor exótico se você prepará-los com mel.

Ingredientes:

  • o ingrediente principal - quanto vai entrar em um jarro de três litros;
  • sal - duas colheres grandes por litro de água;
  • mel - 1,5 colheres grandes por litro de água;
  • salsa e alho - a gosto.

Tecnologia

  1. Pique o alho com uma prensa e misture com a salsa picada.
  2. Corte um talo de um tomate com uma faca afiada, fazendo uma depressão para o meio da fruta.
  3. Nos "poços" resultantes, empurre uma mistura de alho e verduras.
  4. Tomates mandam para o banco.
  5. Na água, mexa o sal e o mel, ferva.
  6. Drene a salmoura em uma jarra, espere dez minutos.
  7. Delicadamente, despeje o líquido na panela, deixe ferver.
  8. Despeje em uma jarra, tampa de rosca.

Receita expressa

Funcionalidades Para problemas de estômago, é melhor usar receitas para salgar tomates sem vinagre. A opção descrita é perfeita para isso, enquanto a conservação estará pronta depois de alguns dias. A peculiaridade do método é que não inteiro, mas os tomates picados são salgados.

Ingredientes:

  • tomates - 2 kg;
  • água - 5 l;
  • sal - duas colheres grandes;
  • alho - cabeça;
  • açúcar - dez colheres grandes;
  • endro - um monte;
  • pimenta a gosto.

Tecnologia

  1. Envie dill, pimenta e alho para o frasco, e os tomates cortados em dois no topo. Cubra com a segunda parte de verduras e alho.
  2. Ferva a água, misture o açúcar eo sal, deixe em fogo médio por cinco minutos.
  3. Despeje salmoura no recipiente com a peça de trabalho, feche as tampas.
  4. Para sustentar o dia a 20 ° C.
  5. Mantenha a calma. Após três dias a salga está pronta.
Quando o aipo é adicionado como tempero, você pode obter um sabor especial e não convencional de tomates salgados.

Tomate marinado em uma tigela na mesa

Sem salmoura

Colher tomates salgados sem salmoura envolve uma etapa adicional: a preparação do purê de tomate. É aqui que “ilíquido” na forma de frutas batidas e quebradas é útil, o que não se encaixa como o principal ingrediente em outros métodos.

Tradicional

Funcionalidades Pasta de tomate para esta receita é preparada a partir de vegetais maduros processados ​​por liquidificador. Pré-fruta precisa remover a pele.

Ingredientes:

  • tomates inteiros - 5 kg;
  • massa de tomate - 5 kg;
  • sal - 250 g;
  • folhas de groselha - 15-20 peças.

Tecnologia

  1. Espalhe as folhas no fundo das latas, coloque os tomates, salgue a fruta, depois as folhas novamente, o ingrediente principal novamente e salgue novamente. Continue até que os recipientes estejam cheios.
  2. Despeje a pasta de tomate no recipiente.
  3. Feche os frascos e mantenha por seis a sete dias em uma sala onde a temperatura é mantida a 15-20 ° C, em seguida, transfira os recipientes para armazenamento em local fresco.

Com mostarda

Funcionalidades Tomates salgados com mostarda cativam delicados temperos. Além disso, a mostarda age como um conservante adicional.

Ingredientes:

  • tomates inteiros e purê de tomate - 5 kg;
  • sal - 150 g;
  • folhas de groselha - 125 g;
  • mostarda em pó - meia colher pequena.

Tecnologia

  1. Faça purê de batatas com tomates rachados e maduros processando a fruta em um moedor de carne. Massa Peretert através de uma peneira para liberar as sementes e a pele.
  2. Cubra o fundo das latas com folhas, coloque uma camada de tomates inteiros, polvilhe com a mostarda misturada com sal. Em seguida, repita a seqüência: folhas - tomates - uma mistura de sal e mostarda. Continue até que os bancos estejam cheios. A camada final deve ser folhas.
  3. Despeje purê de tomate boleto.
  4. Tampe as tampas, deixe de molho por seis a sete dias a uma temperatura de 15-20 ° C, em seguida, guarde em local fresco para armazenamento.

Eles dizem que se sonham com tomates salgados - espere por uma mudança, e os desfavoráveis. Portanto, é melhor aproveitar picles não em um sonho, mas na realidade. Além disso, a fim de salgar os tomates para o inverno, nem talentos culinários nem ingredientes exóticos serão necessários. Um pouco de tempo livre e algumas receitas interessantes - e a preparação original está pronta.

Comentários: “Quase como a vovó fez”

Eu posso preservar tomates de acordo com uma receita semelhante, em certo sentido, a proporção de açúcar-sal-vinagre. Eu coloco tomates, alguns anéis de cebola, fatias de cenoura, alho, pimenta vermelha uma fatia (ou mais - se quente), um par de fatias de pimentão vermelho, pimenta e louro, e do verde eu coloquei apenas aipo - um picles muito perfumado e saboroso em seguida jar.

, http://forum.say7.info/topic46297.html Belli $ , http://forum.say7.info/topic46297.html

Pelo segundo ano eu tenho feito esses tomates - muito, muito gostoso! e isso, pessoalmente, para mim, é muito importante, sempre um resultado estável - no 4º dia os tomates são perfeitos) nunca houve um molde. E até a minha mãe terrivelmente fastidiosa disse: “Incrível! quase como a avó fez na minha infância)) "

, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/ marra_odessa , http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

A coisa mais difícil é preparar frascos, tampas e todos os ingredientes, o processo de decapagem e enlatamento em si leva muito pouco tempo. Em 1 l frasco leva cerca de 0,5 kg de tomate e 0,5 l de marinada. O volume exato dependerá do tamanho dos tomates.

, https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/ Sasha , https://www.botanichka.ru/blog/2014/08/28/marinovannyie-pomidoryi/

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