Tomate de barril em casa: “clássico” nas melhores tradições rurais e alternativas urbanas

Quase todo produto sazonal hoje está disponível nas prateleiras das lojas durante todo o ano. Parece que a colheita de inverno não é mais uma necessidade. Mas os sabores especiais dos picles ainda são de alto valor. De fato, por exemplo, conhecendo a receita de tomates de barril, você pode preparar um lanche que mesmo os pratos gourmet do exterior não são capazes de competir. Aroma perfumado, sabor fantástico - é isso que distingue os tomates salgados caseiros e os torna "favoritos" de uma festa de inverno.

30 min
20
10 porções
Dificuldade média

Conteúdo do artigo

Inicialmente, apenas repolho e pepino foram fermentados. Séculos atrás, eles fizeram isso sem o uso de sal. O processo de fermentação foi iniciado, mas as peças de trabalho não foram armazenadas por muito tempo. Alguns pesquisadores acreditam que os bizantinos aprenderam a engraxar vegetais pela primeira vez, e os eslavos já adotaram métodos a partir deles. Com o tempo, cogumelos, bagas, frutas, vários legumes e até leguminosas começaram a ser colhidos.

Durante o reinado de Catarina, a Grande, um tomate foi considerado uma planta ornamental, por isso foi cultivada em vasos de flores. Nos países europeus, eles achavam que o tomate é uma fruta venenosa. Foi usado até mesmo em golpes de estado e eles tentaram envenenar inimigos. Mas tais ações não tiveram sucesso.

Preparação Cooper

Recipientes como barril e banheira são as opções mais comuns para armazenar picles. Legumes deles recebem um sabor especial e aroma de madeira. O método do barril é bom porque o processo de fermentação do ácido láctico está ativo, como esperado. Os recipientes são feitos de material ambientalmente amigável e natural, o que é absolutamente inofensivo. Também é capaz de impedir o aparecimento prematuro de mofo, pois possui poderosas propriedades antibacterianas.

O prazo de validade dos picles depende em grande parte de como o recipiente foi corretamente preparado. Há vários eventos que são necessários.

  • Embeber O processo é necessário para novos produtos. Mas as cubas velhas que não foram usadas por muito tempo podem ser processadas. Mergulhe o recipiente de modo que as placas inchem e pequenos orifícios fiquem hermeticamente fechados. Assim, as paredes ganharão a densidade e confiabilidade necessárias. O recipiente está cheio de água e fica até inchar. Se isso levar muito tempo, o fluido nele muda periodicamente.
  • Desinfecção O tratamento desinfetante é necessário para recipientes novos e antigos. É levado a cabo enxaguando com água fervente. Além disso, sal ou refrigerante pode ser usado. Eles limpam as superfícies internas e externas da árvore e, em seguida, enxaguam completamente.
Recipientes com picles são armazenados em local fresco e seco. A sala não deve estar congelada, pois a geada causará danos à peça de trabalho. Colocar o recipiente no chão não é recomendado. É melhor se estiver em uma treliça de madeira ou tijolos.

Receitas de tomate de barril o modo antiquado ...

Nas receitas de tomates em um barril do inverno, o método de cozimento a frio muitas vezes usa-se. O que isso significa? Não há tratamento térmico de vegetais. Os ingredientes são vertidos com água fria com especiarias, embora às vezes pré-cozidos.

Em casa

Funcionalidades Os vegetais têm uma rica composição vitamínica e mineral, pelo que são adequados para um menu infantil. Os tomates não explodem e mantêm uma aparência apresentável. Graças à "receita da avó", obtêm-se picantes, salgados com uma quota de acidez.

Ingredientes

  • 20 kg de tomate;
  • 900 g de sal;
  • dez folhas de groselha preta;
  • sete guarda-chuvas de endro;
  • uma cabeça de alho;
  • 15 litros de água.

Cozinhar

  1. No fundo, jogamos algumas das especiarias.
  2. Enchemos o barril com tomates, entre as camadas colocamos os dentes de alho, endro, folhas de groselha.
  3. Dissolva o sal na água e despeje os legumes com uma salmoura.
  4. Cubra com gaze, deixe no frio sob opressão.
  5. Nós pegamos a amostra depois de três semanas.
Decidindo conservar tomates de barril durante o inverno, é melhor escolher uma cuba de carvalho. É essa espécie de árvore que fornece o acesso necessário ao oxigênio, é um forte anti-séptico e impede o crescimento de bactérias nocivas. Ele também enriquece legumes com taninos, que prolongam a vida útil. Mas madeira de coníferas pode dar aos picles uma amargura desagradável.

No próprio suco

Funcionalidades Tomate de barril são preparados de forma fria com mostarda, mas em vez de salmoura, pasta de tomate é usada aqui. Graças a esta abordagem, obtêm-se vegetais salgados moles com sabor doce. Acompanha bem pratos de carne.

Ingredientes

  • 20 kg de tomate;
  • 250 g de folhas de uva;
  • 400 g de sal;
  • 20 g de mostarda seca;
  • endro.

Cozinhar

  1. Torça metade dos legumes em um moedor de carne.
  2. Adicione sal no purê, misture bem.
  3. Nós enchemos o fundo do recipiente com folhas de uva, endro.
  4. Colocamos vegetais, suplementando-os com especiarias.
  5. A última camada é folhas de uva e uma pasta de purê de tomate, mostarda.
  6. Nós partimos no frio sob opressão.
  7. Depois de duas a três semanas nós provamos.
Mostarda é usada para garantir que a peça de trabalho não seja coberta com mofo. Você pode evitar sua aparência se derramar vegetais em cima com várias colheres de sopa de óleo vegetal. A gaze usual, que é colocada no tomate, também ajuda.

Tomates em um barril de madeira com folhas e alho para marinada

"Sharp"

Funcionalidades Para esta receita, a melhor nota é "Cream". Legumes são bastante densos, bem salgados. A peça de trabalho é afiada, por isso não é recomendado para o menu infantil.

Ingredientes

  • 10 kg de tomate;
  • 50 g de capsicum;
  • cabeça de alho;
  • duas a três colheres de sopa por cada litro de água;
  • 8-10 litros de água;
  • folhas de rábano, hortelã, groselha preta, uva, cereja.

Cozinhar

  1. Nós espalhamos a terceira parte das folhas para o fundo da banheira.
  2. Nós adormecemos tomates a metade da capacidade. Cubra com folhas, meia pimenta e alho.
  3. Nós relatamos legumes até o fim. A última camada é feita a partir dos temperos e especiarias restantes.
  4. Preencha com salmoura.
  5. Colocamos o contêiner com opressão no frio.
A colocação de legumes deve ser feita o mais rigorosamente possível. Caso contrário, eles podem se tornar muito salgados. Portanto, é muito importante escolher a capacidade do deslocamento requerido.

Tomates verdes recheados

Funcionalidades Excelente sabor não é apenas maduro, mas também os vegetais verdes. Ao contrário dos vermelhos, os tomates verdes não são deformados. O aperitivo acaba por ser bastante picante e adequado para quem gosta de pratos "ardentes". Frutas recheadas inteiras ficam lindas na mesa festiva.

Ingredientes

  • 8 kg de tomates verdes;
  • 400 g de alho;
  • 1,5 cachos de aipo verde;
  • 400 g de repolho branco;
  • oito vagens de pimenta;
  • 8 l de água;
  • 160-180 g de sal;
  • 300 g de endro;
  • 50 g de folha de louro;
  • ervilhas de pimenta da Jamaica.

Cozinhar

  1. Começamos com o recheio: pique o aipo levemente, pique finamente o repolho, corte o alho em fatias grossas e pimenta amarga em anéis finos.
  2. Misturamos os produtos e deixamos insistir por 30 minutos.
  3. Nós preparamos a salmoura: adicione sal, louro, um pouco de endro, ervilhas para ferver água. Mantenha o fogo por sete minutos. Filtre e esfrie a marinada.
  4. Fazemos incisões em tomates e colocamos o recheio nelas.
  5. Encha o barril com legumes, mudando as camadas com o restante do endro. Despeje a marinada.
  6. Fechamos a tampa e colocamos a opressão no topo. Deixar no frio.
  7. Pickles estarão prontos em 25 dias.
Usando receitas de tomates verdes para o inverno, você precisa escolher os vegetais certos. Deve ser tomates do mesmo tipo e aproximadamente do mesmo tamanho. Um parâmetro importante é o grau de maturidade. Apenas tomates vermelhos, verdes ou marrons devem estar em um recipiente. Não esqueça que antes de pôr em um barril devem lavar-se bem. Não use produtos com sinais de doença.

... e como agir para os moradores de apartamentos

No espaço limitado do apartamento não é possível instalar um barril. Outro utensílio vem para o resgate - panelas, baldes, latas. Pickles em tais recipientes não são menos saborosos do que em banheiras de madeira.

Na panela

Funcionalidades Esta é uma maneira de cozinhar tomates salgados em uma panela como barril. Se não houver lugar na geladeira, colocamos o contêiner na varanda. Você precisa de uma panela para 18-20 litros.

Ingredientes

  • 12-13 kg de tomates de qualquer grau de maturidade;
  • três cabeças de alho;
  • três cebolas;
  • três pimentas quentes;
  • uma colher de sopa de açúcar em 3 litros de água;
  • quatro colheres de sopa de sal em 3 litros de água;
  • um monte de aipo;
  • dois cachos de salsa;
  • folhas de groselha preta, cereja e rabanete, endro.

Cozinhar

  1. Cebola e pimenta cortada em anéis.
  2. Encha o recipiente com tomates. Entre eles, formamos três camadas de temperos e ervas: fundo, meio e topo.
  3. Para verter: diluímos sal e açúcar em água (18-20 l, dependendo do volume da panela). Nós provamos isto, como a marinada deveria ser bastante salgada.
  4. Despeje legumes com salmoura para que cubra completamente os tomates.
  5. Cubra com uma tampa e coloque uma carga sobre ela.
  6. Você pode tentar em duas a três semanas.
Para salgar, uma panela esmaltada é adequada. É recomendável que você verifique se há danos antecipadamente. Se houver vestígios de ferrugem, pequenos furos, então é melhor não usar essa capacidade. O revestimento deve ser sólido, sem riscos e lascas. Caso contrário, o processo de oxidação começa e os componentes nocivos são absorvidos pelos vegetais.

Tomates em um balde de água

Em um balde

Funcionalidades Fazer tomates de barril em um balde de plástico não será difícil se o recipiente estiver devidamente preparado. Primeiro você precisa lavar e secar bem o recipiente. Nós preparamos picles em um produto de plástico transparente com um volume de 4-5 litros. Então você pode monitorar o processo de fermentação. Recomenda-se a ingestão de vegetais o mais rapidamente possível após a remoção da tampa. Eles perdem muito rapidamente sua elasticidade, transformando-se em lama.

Ingredientes

  • 2,5 kg de tomate;
  • 100 g de açúcar;
  • 150 g de sal;
  • uma cebola;
  • uma raiz de rabanete;
  • um pimentão;
  • três dentes de alho;
  • grãos de pimenta;
  • 5 litros de água.

Cozinhar

  1. Dissolva sal e açúcar em água morna. Deixe a salmoura esfriar.
  2. Corte a pimenta em fatias grandes, anéis de cebola, raspas de rábano.
  3. Coloque os legumes em camadas: alterne os tomates com o restante dos componentes.
  4. Encha com marinada, feche a tampa e esprema algo pesado.
  5. Depois de duas semanas, tentamos a peça de trabalho.
Para picles, recomenda-se usar água de um poço ou mola. Mas em um ambiente urbano, não se pode sonhar com tal coisa. Portanto, o líquido do suprimento de água é pré-fervido e filtrado. Uma alternativa para isso é a água com gás da loja. Antes de usar, é necessário que esteja "exaurido".

Nos bancos

Funcionalidades Tomate de barril na jarra, preparado no outono, pode ficar até abril. Uma longa vida útil fornece aspirina, o que impede que as bactérias se multipliquem. Legumes em um recipiente de vidro vagam e ficam ácidos e ligeiramente afiados.

Ingredientes

  • 5-6 kg de tomates;
  • cinco comprimidos de aspirina;
  • 200-250 g de sal;
  • 400-500 g de açúcar;
  • 350-400 ml de vinagre;
  • alho, louro, ervilha de pimenta preta, endro;
  • 7 litros de água.

Cozinhar

  1. Em água fervida, adicionamos açúcar, sal, louro, pimenta. Retire do fogão e despeje o vinagre.
  2. Começamos a deitar com ervas, especiarias. Em seguida, preencha com os tomates, jogue a aspirina, esmagada em pó, por cima.
  3. Preencha com salmoura, feche com tampas de nylon, deixe no frio.
  4. Nós tentamos os legumes em duas a três semanas.
A aspirina é um remédio, portanto, pode causar efeitos colaterais. Não é recomendado o uso de picles sem esterilização com medicação para aqueles que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, possuem intolerância individual.

O que fazer se houver apenas um balde com lascas e manchas de ferrugem? Tomate de barril pode ser cozido em casa, mesmo em recipientes inadequados, ao que parece. Para isso, sacolas plásticas especiais para salga são vendidas nas lojas. Primeiro, os tomates são colocados no saco e, em seguida, são colocados em uma panela, barril ou balde. Assim, os legumes não absorvem componentes nocivos, odores ou gostos, pois não tocam as paredes do recipiente.

Apoie o projeto - compartilhe o link, obrigado!

Primeira página