Tomates de barril em casa: “clássicos” nas melhores tradições da aldeia e alternativas urbanas

Praticamente qualquer produto sazonal está disponível nas prateleiras das lojas durante todo o ano. Parece que a colheita de inverno deixou de ser uma necessidade. Mas as qualidades especiais de sabor dos picles têm um alto valor até o momento. Afinal, por exemplo, conhecendo a receita dos tomates de barril, você pode preparar um lanche que nem os pratos gourmet do exterior podem competir. Fragrância perfumada, sabor fantástico - é isso que distingue os tomates salgados caseiros e os torna os "favoritos" da festa de inverno.

30 min
20
10 porções
Complexidade média

Conteúdo do artigo

Inicialmente, apenas o repolho e os pepinos eram azedados. Séculos atrás, eles fizeram isso sem o uso de sal. O processo de fermentação começou, mas os espaços foram armazenados por muito tempo. Alguns pesquisadores acreditam que os bizantinos aprenderam a salgar legumes pela primeira vez, e os eslavos já haviam adotado métodos deles. Com o tempo, eles começaram a colher cogumelos, bagas, frutas, vários vegetais e até leguminosas.

Durante o reinado de Catarina, a Grande, o tomate foi considerado uma planta ornamental, portanto, foi cultivada em vasos de flores. Nos países europeus, o tomate foi pensado para ser uma fruta venenosa. Foi usado até mesmo em golpes de estado e eles tentaram envenenar os inimigos. Mas tais ações não tiveram sucesso.

Produtos de preparação cooper

Capacidades como um barril e uma banheira são as opções mais comuns para armazenar picles. Legumes deles obter um sabor especial e aroma de madeira. O método do barril é bom porque o processo de fermentação láctica é ativo, como deveria ser. Tanques são feitos de material ambientalmente amigável e natural, o que é absolutamente inofensivo. Ele também é capaz de prevenir o mofo prematuro, já que possui poderosas propriedades antibacterianas.

O prazo de validade dos picles depende em grande parte de como o recipiente foi adequadamente preparado. Há várias atividades necessárias.

  • Maceração O processo é necessário para novos produtos. Mas as cubas antigas que não são usadas há muito tempo também podem ser processadas. É necessário embeber o recipiente para que as placas inchem, e as pequenas aberturas fechem bem. Assim, as paredes encontrarão a densidade e confiabilidade desejadas. O recipiente está cheio de água e fica até inchar. Se demorar muito tempo, o líquido mudará periodicamente.
  • Desinfecção. O tratamento desinfetante é necessário em recipientes novos e antigos. É levado a cabo enxaguando com água fervente. Além disso, sal ou refrigerante pode ser usado. Eles limpam as superfícies internas e externas da árvore e, em seguida, lavam-se completamente.
Tara com picles armazenados em local fresco e seco. No interior não deve haver temperaturas negativas, pois a geada causará danos na preparação. Colocar capacidade no chão não é recomendado. É melhor se estiver em uma treliça de madeira ou tijolos.

Receitas de tomate de barril à moda antiga ...

Nas receitas de tomates no barril para o inverno é frequentemente usado método de cozimento a frio. O que isso significa? Não há tratamento térmico de vegetais. Ingredientes são despejados com água fria e especiarias, embora às vezes pré-cozidos.

Em casa

Funcionalidades Os vegetais têm uma rica composição vitamínica e mineral, pelo que são adequados para o menu infantil. Os tomates não explodem e mantêm uma aparência apresentável. Graças à "receita da avó", eles são picantes, salgados, com uma parcela de acidez.

Ingredientes:

  • 20 kg de tomate;
  • 900 g de sal;
  • dez folhas de groselha preta;
  • sete guarda-chuvas de endro;
  • uma cabeça de alho;
  • 15 litros de água.

Cozinhar

  1. No fundo, jogamos algumas das especiarias.
  2. Encha o barril com os tomates, coloque os dentes de alho, endro e folhas de groselha entre as camadas.
  3. Dissolva sal em água e salmoura despeje legumes.
  4. Cubra com gaze, deixe no frio sob o jugo.
  5. Remova a amostra depois de três semanas.
Decidindo conservar os tomates em barril para o inverno, é melhor escolher uma banheira de carvalho. É este tipo de madeira que fornece o acesso necessário ao oxigênio, é um forte anti-séptico, impede a reprodução de bactérias nocivas. Também enriquece vegetais com taninos, que prolongam o prazo de validade. Mas madeira de espécies coníferas pode dar aos picles uma "amargura" desagradável.

No próprio suco

Funcionalidades Tomates de barril frio são preparados com mostarda, mas em vez de salmoura, pasta de tomate é usada. Graças a esta abordagem, obtêm-se vegetais salgados moles com sabor doce. Perfeitamente combinado com pratos de carne.

Ingredientes:

  • 20 kg de tomate;
  • 250 gramas de folhas de uva;
  • 400 g de sal;
  • 20 g de mostarda seca;
  • aneto

Cozinhar

  1. Nós torcer a metade dos legumes em um moedor de carne.
  2. Em purê, adicione sal, misture bem.
  3. O fundo do tanque está cheio de folhas de uva, endro.
  4. Coloque os legumes, complementando-os com especiarias.
  5. A última camada - folhas de uva e derramando purê de tomate, mostarda.
  6. Nós deixamos no frio sob o jugo.
  7. Depois de duas ou três semanas de sabor.
Mostarda é usada para garantir que a peça de trabalho não seja coberta com mofo. Você pode evitar sua aparência se derramar os vegetais por cima com algumas colheres de óleo vegetal. A gaze habitual que se põe em tomates também ajuda.

Tomates em um barril de madeira com folhas e alho para marinada

"Sharp"

Funcionalidades Para esta receita é melhor grau "creme". Legumes são bastante densos, bem salgados. O espaço em branco é nítido, por isso não é recomendado para o menu infantil.

Ingredientes:

  • 10 kg de tomate;
  • 50 g de colorau;
  • cabeça de alho;
  • duas ou três colheres de sopa por cada litro de água;
  • 8-10 litros de água;
  • folhas de rábano, hortelã, groselha preta, uvas, cerejas.

Cozinhar

  1. Nós espalhamos a terceira parte das folhas no fundo da banheira.
  2. Adormeça os tomates até metade da capacidade. Cubra com folhas, meia pimenta e alho.
  3. Relato de legumes para o final. A última camada é feita a partir dos temperos e especiarias restantes.
  4. Preencha com salmoura.
  5. Colocamos o contêiner com a opressão no frio.
Bookmark legumes deve ser feito o mais próximo possível. Caso contrário, eles podem ficar muito salgados. Portanto, é muito importante escolher a capacidade do deslocamento requerido.

Tomates verdes recheados

Funcionalidades Não só maduros, mas também verdes, têm excelente sabor. Ao contrário do vermelho, os tomates verdes não são deformados. O aperitivo é bastante picante e é adequado para quem gosta de pratos "quentes". Os frutos enchidos inteiros olham bonitos em uma tabela festiva.

Ingredientes:

  • 8 kg de tomates verdes;
  • 400 g de alho;
  • 1,5 cachos de verduras de aipo;
  • 400 g de repolho branco;
  • oito pimentas quentes;
  • 8 l de água;
  • 160-180 g de sal;
  • 300 g de endro;
  • 50 g de folha de louro;
  • pimenta da Jamaica.

Cozinhar

  1. Começamos com o recheio: pique o aipo de tamanho médio, pique finamente o repolho, pique o alho em fatias grossas e a pimenta em anéis finos.
  2. Misture os produtos e deixe em infusão por 30 minutos.
  3. Prepare o picles: adicione sal, louro, um pouco de endro, ervilhas à água fervente. Mantenha o fogo por sete minutos. Filtro de marinada e fresco.
  4. Faça cortes nos tomates e coloque o recheio neles.
  5. Encha o barril com legumes, mudando as camadas com o restante do endro. Despeje a marinada.
  6. Feche a tampa e coloque a opressão no topo. Deixar no frio.
  7. Pickles estarão prontos em 25 dias.
Usando receitas de tomate verde barril para o inverno, você precisa escolher os vegetais certos. Deve ser tomates da mesma variedade e aproximadamente do mesmo tamanho. Um parâmetro importante é o grau de maturidade. Em um recipiente deve ser apenas tomate vermelho, verde ou marrom. Não esqueça que antes de empilhar em um barril, devem enxaguar-se bem. Nós não usamos produtos com sinais de doença.

... e como agir moradores de apartamentos

Em condições de espaço de apartamento limitado, não é possível instalar um barril. Vem para o resgate de outros utensílios - potes, baldes, latas. Pickles em tais recipientes não são menos saborosos do que em banheiras de madeira.

Na panela

Funcionalidades Esta é uma maneira de cozinhar tomates salgados em uma panela como barril. Se não houver espaço na geladeira, colocamos o contêiner na varanda. Você precisa de um pote de 18 a 20 litros.

Ingredientes:

  • 12-13 kg de tomates de qualquer grau de maturidade;
  • três cabeças de alho;
  • três cebolas;
  • três pimentas quentes;
  • colher de sopa de açúcar para 3 litros de água;
  • quatro colheres de sopa de sal por 3 litros de água;
  • bando de aipo;
  • dois cachos de salsa;
  • folhas de groselha preta, cereja e rabanete, endro.

Cozinhar

  1. Cebola e pimenta cortada em anéis.
  2. Encha o tanque com tomates. Entre eles, formamos três camadas de temperos e verduras: o fundo, o meio e o topo.
  3. Para encher: diluído com sal e açúcar em água (18-20 litros, dependendo do volume da panela). Nós provamos, já que a marinada deve ser salgada o suficiente.
  4. Encha os legumes com salmoura para cobrir completamente os tomates.
  5. Cubra com uma tampa e coloque a carga sobre ela.
  6. Você pode tentar em duas ou três semanas.
Pan esmaltado é adequado para salga. Recomenda-se pré-verificar se há danos. Se houver vestígios de ferrugem, pequenos furos, é melhor não usar tal contêiner. O revestimento deve ser sólido, sem riscos e lascas. Caso contrário, o processo de oxidação começará e os componentes prejudiciais serão absorvidos pelos vegetais.

Tomates em um balde de água

Em um balde

Funcionalidades Fazer tomates de barril em um balde de plástico não é difícil se preparar adequadamente o recipiente. Primeiro você precisa lavar bem e secar o recipiente. Pickles são preparados em um produto de plástico transparente com um volume de 4-5 litros. Então você pode acompanhar o processo de fermentação. Recomenda-se que coma legumes o mais rapidamente possível após a remoção da tampa. Eles perdem muito rapidamente sua elasticidade, transformando-se em mingau.

Ingredientes:

  • 2,5 kg de tomate;
  • 100 g de açúcar;
  • 150 gramas de sal;
  • um arco;
  • uma raiz de rabanete;
  • um pimentão;
  • três dentes de alho;
  • grãos de pimenta;
  • 5 litros de água.

Cozinhar

  1. Em água morna dissolva sal, açúcar. Deixe a salmoura esfriar.
  2. Pimenta cortada em fatias grandes, cebolas - anéis, raspas de rábano.
  3. Colocamos os legumes em camadas: alternando tomates com os outros componentes.
  4. Encha a marinada, feche a tampa e pressione algo pesado.
  5. Duas semanas depois, tente o espaço em branco.
Para picles, recomenda-se usar água de um poço ou mola. Mas em condições urbanas isso não tem que sonhar. Portanto, o fluido do sistema de abastecimento de água é pré-fervido e filtrado. A alternativa é a água com gás da loja. Antes de usar, deve estar "esgotado".

Nos bancos

Funcionalidades Tomate de barril em uma jarra, cozido no outono, pode ficar até abril. O armazenamento a longo prazo fornece aspirina, que não permite que as bactérias se multipliquem. Legumes em recipientes de vidro vagam e ficam azedos e ligeiramente afiados.

Ingredientes:

  • 5-6 kg de tomates;
  • cinco comprimidos de aspirina;
  • 200-250 g de sal;
  • 400-500 g de açúcar;
  • 350-400 ml de vinagre;
  • alho, folhas de louro, ervilhas de pimenta preta, endro;
  • 7 litros de água.

Cozinhar

  1. Adicione o açúcar, sal, louro, pimenta em água fervida. Retire do fogão e despeje o vinagre.
  2. Começamos a colocar com hortaliças e especiarias. Em seguida, preencha os tomates, jogue a aspirina esmagada em pó por cima.
  3. Preencha com salmoura, feche as tampas de capron, deixe no frio.
  4. Legumes tentar em duas ou três semanas.
A aspirina é uma droga, por isso pode causar efeitos colaterais. Não é recomendado o uso de picles sem esterilização com medicação para aqueles que sofrem de doenças do trato gastrintestinal, tem intolerância individual.

O que fazer se houver apenas um balde com lascas e manchas de ferrugem? Para preparar tomates barril em casa, você pode até mesmo em imprópria, aparentemente tara. Para este propósito, sacolas plásticas especiais para salga são vendidas nas lojas. Primeiro, os tomates são colocados em um saco e, em seguida, preenchidos com ele coloque em uma panela, barril ou balde. Assim, os vegetais não absorvem componentes prejudiciais, cheiros ou sabores estranhos, uma vez que não entram em contacto com as paredes do recipiente.

Apoie o projeto - compartilhe o link, obrigado!

Primeira página